Cesarini 1673 Dosaggio Zero

Spumante Trento DOC 1673 Noir Nature di Cesarini Sforza

Solo poche regioni nel mondo hanno le caratteristiche pedoclimatiche adatte alla coltivazione delle uve utilizzate per creare una base spumante. Ancora più raro è trovare zone adatte per realizzare un Metodo Classico con uve Pinot Nero in purezza. La Cesarini Sforza dimostra la sua passione per lo spumante e il potenziale della Valle di Cembra con il 1673 Noir Nature, un Trento DOC realizzato interamente con uve Pinot Nero e proposto nella versione non dosata per apprezzarne la purezza. Le uve vengono raccolte a mano in piccole cassette nella prima decade di settembre e pressate intere nel torchio marmonier. Le diverse selezioni di Pinot Nero maturano sui propri lieviti e, in parte, completano la fermentazione malolattica. In tarda primavera, viene realizzata la cuvée, un momento cruciale che definisce le caratteristiche del Metodo Classico.

Prima dell’estate, la presa di spuma segna l’inizio del lungo percorso in bottiglia durante il quale, oltre alla seconda fermentazione, i lieviti accompagnano lo spumante per 48 mesi. Dopo la sboccatura, lo spumante riposa in cantina per ulteriori 3 mesi prima della commercializzazione. Il 1673 Noir Nature si distingue per l’eleganza e la grinta. All’inizio, il naso è caratterizzato da sentori fruttati immediati, tipici del Pinot Nero.

Il bouquet di piccoli frutti rossi, pepe e orzo si evolvono in sensazioni più complesse, calde e speziate che completano il profumo. All’ingresso in bocca, l’elegante cremosità e la lunga persistenza salata sono evidenti. La bollicina fitto e delicata completa il sorso profondo e deciso. Perfetto come aperitivo, il 1673 Noir Nature si abbina a qualsiasi tipo di pasta lievitata. Ottimo con pizze, focacce e crostini di ogni tipo. Per apprezzarne appieno lo stile, Noir Nature va servito a una temperatura di servizio di 8/10°C.