Merlino 2007

Merlino 2007

VINO DOLCE

Finalmente in Italia c’è un vino dal gusto di cioccolato, perfetto per dolci a base di cioccolato o caffè, e ottimo per accompagnare le fragole. Ideale per le conversazioni serali o per leggere un libro.

Processo di produzione

L’uva Lagrein viene raccolta molto matura (con un potenziale alcolico del 13,5°) e messa in un frigorifero per 1-2 notti per abbassarne la temperatura. Dopo la diraspatura, gli acini (non pressati) arrivano nel serbatoio per gravità (senza pompe), dove rimangono per una macerazione a freddo per 5/6 giorni per aumentare l’estrazione aromatica. Successivamente, inizia la fermentazione, che si interrompe a 4-5° gradi di alcol svolto grazie all’aggiunta di un brandy invecchiato per più di 10 anni. È importante miscelare il distillato in questa fase per evitare che il vino si bruci.

La temperatura del distillato viene portata a -10 – 15 gradi e l’aggiunta viene fatta durante il rimontaggio. In questo modo, la gradazione alcolica si avvicina al 20% e si “fotografa” la situazione, bloccando i lieviti e i batteri, e facendo sì che lo zucchero presente rimanga non fermentabile (100/120 g/l). La carica aromatica fruttata rimane intatta. Dopo qualche giorno, il prodotto viene messo in botti dove prima c’era il nostro brandy chiamato “Divino”.

Il vino ha un colore viola molto intenso.

L’aroma è varietale e intenso: piccoli frutti, soprattutto ciliegia marasca, mora e ribes, si uniscono a note speziate come vaniglia, caffè e cacao.

Il vino è caldo, dolce, molto strutturato e armonioso.

Gradazione alcolica: 19%

Questo vino nasce dal mosto parzialmente fermentato di uve Lagrein, al quale viene aggiunto il nostro brandy, ottenuto a sua volta da due varietà di uva locali: la schiava e il lagarino.

L’imbottigliamento avviene dopo 8-10 mesi, quando il vino diventa limpido.